顶端新闻·河南商报记者李佳熊卓甜

炎炎夏日，去熟食店买一些卤肉熟食，回家配上冰镇啤酒，这对许多人来说是再爽不过的事儿了。可当你正想大咬一口卤牛肉时，耳边传来了“老母亲”苦口婆心的话语：“不能吃！卤肉熟食中含有亚硝酸盐！吃了对身体不好！来，咱别吃卤的……”

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难道真的是这样？上顶端，真相只有一个！即日起，顶端新闻联合郑州市疾控中心推出《健康实验室·舌尖上的健康》栏目，今天的主题是：“致命”的亚硝酸盐。快随记者一探究竟吧！

科普课堂　

亚硝酸盐真的“致命”吗？

郑州市疾控中心理化检验所所长杨妍介绍道，“我们所检测的项目与郑州市民的日常生活息息相关，像今天的这些卤肉制品只是其中一部分，由于不能直接上机器，它们需要进行一系列的‘前处理’，即将食物中的亚硝酸盐提取至溶液中才能进行检测。”

趁着“前处理”的间隙，理化检验所的任翔带来了“科普课堂”：亚硝酸盐是一种简单的含氮化合物，我们平时生活中常见的蔬菜、水果、肉类中就天然存在着少量亚硝酸盐，并且亚硝酸盐也是一种常用的防腐剂，火腿肠、卤肉、腌制食物中就添加有亚硝酸盐。

研究表明，成人一次性摄入超过300毫克的亚硝酸盐才会导致缺氧等症状，而日常食物中的亚硝酸盐含量是非常非常低的。

国家规定，熟食肉类的亚硝酸盐残留量不得超过30mg/kg，一旦超出这个限值，就有中毒的风险。

数据说话　

还能不能吃卤味看真相

日常生活中到底能不能愉快地吃卤味儿？咱们用数据说话。

检测结果出炉！牛肉中亚硝酸盐的含量是9.3mg/kg，腊肠中亚硝酸盐的含量是1.0mg/kg，鸡肝中亚硝酸盐的含量是1.4mg/kg。也就是说，它们都低于国家标准，即30mg/kg的限制，是合格产品。

其实，亚硝酸盐在食物中很常见，它并没有那么可怕，正常饮食不会对人体造成危害。